Raie d'Alphonsine

Alphonsine avait un secret pour élaborer son plat d'aile de raie gratiné. Lequel? Voyez plutôt.                                            

Elle levait et proportionnait 750 g de raie. A four chaud, elle faisait cuire les morceaux de raie disposés dans un plat en terre, sur un fond d'échalotes émincées, saupoudrés de fines herbes et arrosés de quelques verres de vin blanc.

Pendant ce temps, elle montait 250 g de crème fraîche jusqu'à lui donner la consistance d'une Chantilly. Elle ajoutait alors délicatement 100 g de moutarde picarde. Elle nappait la raie de cette sauce et la remettait à gratiner 5 à 10 minutes.

Pour finir, il lui suffisait de dresser le poisson sur un lit de mâche ou de roquette.