Crème Marie Potin

Les rondeurs de Marie Potin attestaient son goût immodéré pour la crème au chocolat. Elle devait savoir l'élaborer à la perfection.

Pour la réussir comme elle il suffit de faire fondre 200 g de chocolat noir avec 1 litre de lait. Faire bouillir le lait chocolaté. Casser 5 oeufs et mettre seulement les jaunes dans une terrine. Les battre avec une cuiller. Ajouter peu à peu le lait chaud. Faire épaissir la crème en la mettant sur le feu, de préférence au bain-marie. Mais ne pas prolonger la cuisson jusqu'à ébullition.

Si la crème tournait, l'aïeule avait un truc: elle la versait par petites quantités dans une bouteille, la bouchait avec un chiffon propre et l'agitait énergiquement pendant 3 à 4 minutes. La crème reprenait vite corps.