Gelée de groseilles à la menthe

Pour 1,5 kg de groseilles, prévoir:

750 g de sucre (500 g de sucre cristallisé, 250 g de sucre gélifiant)                                

11 feuilles de menthe fraîche

Réaliser une décoction de menthe: faire bouillir  pendant 5 minutes 10 feuilles de menthe dans 20 cl d'eau.

Egrapper et laver les groseilles; les jeter dans la bassine à confiture avec la décoction de menthe; chauffer modérément pendant 5 minutes et éclater les grains à l'aide de l'écumoire.

Réserver le jus obtenu dans un récipient; récupérer la pulpe et les grains et les passer au "chinois" ou dans un sac à gelée avec étui en bois ou encore les presser dans un linge fin, afin de récupérer le jus supplémentaire. Eliminer les grains et la pulpe. Le jus obtenu est très clair.

Verser le jus dans la bassine, y ajouter le sucre, une feuille de menthe, mélanger et commencer à chauffer à feu vif tout en remuant. A partir du bouillonnement, baisser le feu et continuer la cuisson pendant 8 minutes (c'est un peu plus long sans sucre gélifiant).  

Ecumer, retirer la feuille de menthe et mettre en pots.