Gelée de menthe

Ingrédients:

1 gros bouquet de menthe 

1 kg de pommes (pas tout à fait mûres et non traitées) 

1 citron non traité

1 kg de sucre gélifiant

I. Laver et essuyer les pommes. Les couper en petits morceaux, en conservant la peau et les pépins. Utiliser de préférence une étamine.

II. Faire cuire dans 1,5 l d'eau citronnée, 20 minutes environ, jusqu'à ce que les peaux se détachent.

III. Passer et filtrer les pommes pour obtenir 1 litre de jus.

IV. Faire bouillir le jus de pomme avec les feuilles de menthe jusqu'à recueillir 850 g de jus; filtrer.

V. Ajouter 1 kg de sucre gélifiant, mélanger. Porter à ébullition pendant 5 minutes à partir des premiers gros bouillons. Laisser légèrement refroidir et remplir les pots à chaud.

* Variante: on peut remplacer la menthe par de la citronnelle.